茶叶摊青的作用是什么

茶叶摊青的作用是为了降低鲜叶温度，恢复鲜叶活力，避免红变现象的发生；另一方面则是为了适度散失水分，以便于后续工艺的进行。较长时间的摊放可散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分子化合物如酯型儿茶素和蛋白质水解成小分子化合物，改...